Le ricette di Nigel Slater per polpette di maiale e halloumi e zuppa inglese di more e mele | Cibo

ioHo fritto in padella delle rondelle di maiale tritate grossolanamente, condite con limone, menta e aglio, i cui bordi diventavano appiccicosi con i succhi caramellati della carne. Il piano, una volta rosolato il tutto, è di cuocerli in una casseruola di coccio su un letto di cipolle, timo e fichi. Introduco un po’ di halloumi grattugiato nella carne macinata, che si sente molto a suo agio con fichi e timo, mantenendo le polpette dolci e succose.

Adoro le opportunità offerte da un sacchetto di carne macinata, sia di maiale che di agnello. Puoi portare la tua cena in così tante direzioni, dalla più casalinga delle torte ricoperte di patate a qualcosa in cui ti lasci guidare dalla tua immaginazione e dal buon gusto. Gli usi più popolari del trito nella mia cucina sono in un sugo per la pasta a cottura lenta – il tipo di ricetta in cui il tempo è importante quanto il timo – e cene veloci come polpette guarnite con za’atar e limone, o forse cumino, cipolla e garam masala.

È anche la prima settimana che mangio mele grosse e grasse per la cucina casalinga. La tentazione di infilarli nell’Aga, come faceva mia madre con un cucchiaio di carne macinata dolce infilata nelle loro cavità, era quasi irresistibile. Ma ero al limite, trasformando la loro consistenza morbida in una purea leggermente zuccherata, luccicante con i succhi viola di una manciata di more, e usandola come ripieno per una sciocchezza fatta in fretta.

Mi sento come se fossimo tra due stagioni adesso, e lo adoro. C’è ancora la luce dorata dell’autunno che inonda la cucina al mattino, mentre le cose buone dell’inverno riecheggiano da lontano: i primi cavoletti di Bruxelles, il verde degli agrumi e il calore latente della cucina invernale. Ancora una volta, la cucina è il posto migliore.

Polpette di maiale e halloumi

Vale la pena far riposare le palline per un po’ in frigorifero dopo averle modellate, è più probabile che si sfaldino durante la cottura. Giratele con cura nella padella, lasciando che formino una crosticina dorata sulla base prima di trasferirle. Usa una grattugia grossa per l’halloumi, in modo che il formaggio si sciolga e condisca il maiale durante la cottura. Serve 3-4

cipolle primaverili 3
olio macinato 1 cucchiaio e poco più
aglio 2 chiodi di garofano
Limone scorza grattugiata di 1
peperoncino 2 piccoli
menta secca 4 g
maiale tritato grossolanamente 450 g
halloumi 200 g

Per i fichi:
cipolle 2, moderato
arachidi o olio d’oliva 2 cucchiai, per friggere
foglie di timo 1 cucchiaio
Figura 6, piccolo

Tagliare i cipollotti a cerchi sottili, quindi cuocerli nell’olio in una padella bassa per 5 minuti, fino a renderli morbidi e trasparenti. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo in una pasta, quindi mescolare con le cipolline. Aggiungere la scorza grattugiata e una generosa macinata di sale e pepe. Tritate finemente i peperoni, privateli dei semi se vi piace, quindi aggiungeteli alle cipolle e alla menta e togliete dal fuoco.

Aggiungere la carne di maiale tritata ai condimenti. Grattugiare grossolanamente l’halloumi, quindi unirlo al composto e mescolare bene. Formate con il composto delle palline delle dimensioni di una pallina da golf e mettete in frigorifero per 20 minuti.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente poco profonda, aggiungete un po’ di polpette di maiale e fatele rosolare da un lato poi giratele delicatamente e fatele rosolare dall’altro. Di tanto in tanto, sposta le palline per coprirle uniformemente, quindi trasferiscile in una pirofila. Ripeti con le palle rimanenti.

Preriscaldate il forno a 180°C/gas mark 4. Sbucciate e tritate finemente le cipolle, quindi aggiungetele nella padella liberata, con un po’ più di olio se necessario, e fatele soffriggere per 10-12 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi. Lavare il timo, poi unirlo alle cipolle, quindi tritare i fichi e unirli anche loro. Rimettete le palline nella padella, sistematele con le cipolle e i fichi, coprite con un coperchio e infornate per 30 minuti. Versare nelle ciotole.

Trifles di more e mele

Strati di perfezione: zuppa inglese di mora e mela. Foto: Jonathan Lovekin/l’osservatore

Cuocere le mele con poca acqua, facendole ridurre in una purea morbida e soffice. Aggiungere le more alla fine, in modo che non cuociano troppo, schiacciandole un po ‘in modo che il loro succo sanguini un po’ nelle mele. Concedi allo sherry e al succo d’arancia un po’ di tempo per immergersi nei savoiardi per assicurarti che siano completamente saturi. Come per la maggior parte delle sciocchezze, più lunghi sono gli strati di frutta, pan di spagna e crema, migliore sarà il risultato. Serve 4

savoiardi o biscotti alla ratafia 150 g
Sherry secco 80 millilitri
arancia succo di 2, medio

Per le mele:
cucinare le mele 1,5 kg
acqua 100 ml
zucchero semolato 2 cucchiai
more 200 g

Per la crema:
doppia crema 150 g
mascarpone 125 g
zucchero a velo 1 cucchiaio
estratto di vaniglia poche gocce

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi grossi. Metterli in una casseruola non reattiva con acqua e zucchero, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciar riposare per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele sono abbastanza morbide da poter essere schiacciate in una purea. Mescolare le more e schiacciarle leggermente con una forchetta. Montare leggermente la panna fino a quando non inizia ad addensarsi. Dovrebbe essere abbastanza denso da scivolare via dal cucchiaio. Mescolare il mascarpone, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.

Dividi i savoiardi e mettili sul fondo di quattro bicchieri grandi o ciotole di vetro. Mescolare lo sherry e il succo d’arancia, quindi versare sui savoiardi e lasciare in ammollo.

Versare il composto di mele e more sul pan di spagna. (Potrebbe rimanerne un po’, usalo con lo yogurt a colazione.) Versa un cucchiaio di crema al mascarpone sulle mele, lascia riposare un’ora in frigorifero prima di mangiare.

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